VIIIème Chapitre de la Confrérie suisse de la truffe de Bourgogne
Restaurant de la Gare à Lucens, le 8 novembre 2009
Critique du repas

Très bon accueil dans un cadre bien adapté pour le 8ème Chapitre réunissant 90 personnes.

Mises en bouche :	Un délicieux tartare de boeuf sur toast, de même qu’un tout autant délicieux vitello tonato. Tous les deux se marient très bien avec la truffe, aucun arôme ne prenant le dessus. Ce qui ne fut pas le cas pour le tartare de féra où la truffe était très (trop) discrète. Le vin s’adaptait très bien à l’ensemble des mises en bouche : La Colombe 2008 R.Paccot, Féchy.
Première entrée :	le marbre de foie gras et filet de chevreuil en gelée de truffe a su éveiller la curiosité de nos papilles. En effet, l’assemblage des arômes du foie gras et du gibier, enrobé par l’arôme de la truffe, nous laissait présager d’un repas hors norme. Le vin servi permettait l’épanouissement des arômes dans les palais : Traminer 2008 J.-D. Chervet, Praz.
Deuxième entrée :	la présentation de l’escalope de sandre aux petits légumes sur poireaux truffés nous a rappelé celle des mises en bouche. La cuisson du filet de sandre et celle des poireaux furent parfaites et nous ont ravis, la truffe y développant finement son arôme. Il faut regretter, cependant, le manque d’assaisonnement de l’escalope de sandre. Vin servi aux arômes aussi délicats que le plat : Sauvignon 2008 H. Cruchon, Echichens.
Plat :	Ce suprême de poularde aux choux frisés sur risotto aux truffes a été au-dessus de nos attentes concernant les différents ingrédients de ce plat. En effet, toutes leurs saveurs étaient bien présentes. Cependant, le jus à la truffe était d’un arôme trop prononcé (ajout d’arôme ?) et non intégré aux arômes des différents ingrédients. De plus, le risotto servi était de cuisson inégale. Un vin bien charpenté et aux arômes puissants accompagnait ce plat : Château l’Embrun, 1ère Côtes de Bordeaux.
Fromage :	le Brie aux truffes servi pour la sortie fut en tout point remarquable, tant par le Brie luimême que par sa farce aux truffes. La température à laquelle il fut servi favorisait l’expression des arômes.
Dessert :	cette Île flottante sur crème pâtissière aux truffes clôtura magnifiquement ce repas, la crème pâtissière, surprenant le palais, a su nous conquérir. Merveilleuse douceur, quoique un peu copieuse. Dessert accompagné d’une autre excellente douceur :Johannisberg 2008 Domaine du Mt-d’Or, Sion
Dans ce cadre parfaitement adéquat aux tables décorées avec goût, le service a été en tout point rapide et prévenant, ce qui nous a permis de passer un fort agréable moment. Les vins, d’une qualité remarquable, s’allièrent fort bien avec les différents plats.

Les critiques
Marli Bettex Nunes               David Chalard